Комплексный аудит ресторана при отеле/гостевом доме/доме отдыха

Разработка нового меню.
Устранение ошибок в старом меню.
Комплексный аудит работы кухни.
Внедрение стандартов работы.
Дистанционное обучение персонала.

Как мы проводим аудит предприятия гостеприимства?

В начале мы проводим глубинное интервью с владельцем и генеральным менеджером отеля, составляем организационную структуру службы F&B отеля. Мы прописываем взаимодействия между бизнес единицами: рум-сервис, ресторана «шведский стол» или «полупансион», ресторан «аля карт», лобби бары и лаунж-бары, летние открытые бары, банкетная служба и т.д. Отсматриваем все меню, видео кухонь, складов, кейтеринговых, сервизных и т.д. Собираем «анамнез» предприятия и выявляем цели и задачи аудита.

Как правило, в их числе:

Снижение материальной себестоимости блюд;
Оптимизация штатного расписания ресторана при отеле и сокращение ФОТ;
Внедрение режима ресурсосбережения (энергосбережения);
Оптимизация и обновление меню шведского стола, a la cart.

Мы предлагаем технологические решения задач на базе инновационного оборудования компаний Rational, Convotherm, MerryChef, Cooktech, Turbochef и Polyscience – для сегмента отелей 4* и 5* и более бюджетные решения с оборудованием Hurakan, Atesy, Smeg, Indokor, Sirman для гостевых домов и санаториев-профилакториев.

Наш аудит и программа улучшений работы включает в себя:

Полный аудит меню, выведение нетехнологичных позиций и введение технологичных и популярных внедрение ПП/ЗОЖ линейки блюд;
Перевод всего меню в заготовки;
Комплексный анализ сырья на предмет Внедрение концепции заготовочной бригады поваров и доготовочной смены;
Внедрение технологий су-вид, томления, теплового удара, вакуумного маринования, заморозки.