Общепит Инфо – информационный и образовательный проект химика-флейвориста, NPD и эксперта HoReCa Федора Cокирянского
На нашем сайте вы найдете:
-
10 000 предприятий питания работают по технологиям Федора Сокирянского
-
тонкие настройки меню, наценок, выходов блюд, таргетинг блюд=попадание в ожидания аудитории
-
выпустил 5 книг-бестселлеров по управлению общепитом
-
провел более 200 семинаров по общепиту которые посетило более 12 000 человек
-
провел более 450 аудитов меню за последние 3 года
-
25 лет опыт работы химиком-технологом, шеф-поваром и экспертом
Федор Сокирянский является автором концепции Easy2Cook («Изи ту кук» - готовить легко).
Суть концепции Easy2Cook – максимальная автоматизация всех этапов приготовления блюд и полуфабрикатов:
-
Ночное приготовление мясных полуфабрикатов в пароконвектоматах и тепловых шкафах (slow cooking – томление);
-
Приготовление полуфабрикатов для салатов в вакуумных пакетах – на пару (steaming – пароварение);
-
Приготовление рыбы, морепродуктов по технологии су-вид (sous-vide) в воде, с последующей пастеризацией;
-
Варка морсов, бульонов, соусных блюд методом томления в полимерных рукавах и рукавах для запекания (pouch cooking).
Справочник общепита
Опыт работы Федора Сокирянского
25 лет опыта работы экспертом HoReCA позволили Федору Леонидовичу Сокирянскому создать технологию работы гастроботов (печи, мультиварки, шкафы томления и др.), которые позволили:
-
Сократить себестоимость блюд на 30%;
-
Снизить энергопотребление профессиональной кухни на 45%;
-
Сократить ФОТ на 40%.