Программа двухдневного семинара Федора Сокирянского в Zoom

​

Как решить вопрос текучки кадров и квалификации в кафе и ресторанах

​

Что делать, когда рост ФОТ в 2025 году с отрасли – 30%? Почему бесполезно искать на сайтах вакансий? Какой психотест проводить на совесть и порядочность? Почему лучшие горячники пришли на грузчика, а лучшие холодиницы пришли на мойщицу/уборщицу. Как построить нематериальную мотивацию не менее ценную, чем деньги? Как выявить и убрать лидера профсоюза, совесть коллектива, адвоката, подстрекателя, и других «лишних» людей? Какова минимальная штатная структура и почему у вас на 40% больше людей, чем нужно? Как убрать уборщицу, как убрать привязку повара к цеху, как убрать SMM, как убрать админов и менеджеров, как убрать калькулятора? Почему этих должностей нет в ресторане на Сицилии, а у вас есть? И кто будет делать их работу? Система 5 бонусов. Командообразование – не «хороводы», в схема скилы=больше денег. Активные продажи официантов по методу кросс-апп селлинга. Коллектив = семья, как внедрить? 30 новых правил кадровой политики. Где найти время на обучение? Как расшить запары? Как сократить время отдачи блюд до 7 минут в прайм-тайм? Как перевести весь персонал на %? Разбор 30 документов по персоналу в подарок (русский и английский).

​

Как снизить себестоимость на 30%

​

Как сделать АВС анализ за час и вывести все, что не продается? Чем это заменить? Как построить сырьевую матрицу в GPT? Как увидеть все ошибки ценообразования с DeepSeek?  Как собрать цены конкурентов за 30 минут – 100 предприятий. Как четко отстроиться в меню? Как убрать блюда «ждуны»: гости не берут, а они есть. Как перезапустить технологию кухни с инвестициями в 100к рублей (за границей РФ за 1400 евро). Как убрать потери по массе в парике 30-50%? Как использовать су-вид реально, а не в теории? Как обучить поваров по бесплатным видео Сокирянского? Как запустить шоковую заморозку без шокера? Как убрать перетаривание склада (замороженные оборотные деньги)? Как снизить закупку еще на 15%? Как уйти от отсрочек платежа 2 недели и сэкономить еще 15%? Где брать деньги на закупки, когда идет кассовый разрыв? Почему 20% занимают 80% времени поваров и как это изменить?

​

Как переработать меню и увеличить выручку на 50%

​

Почему мы промахиваемся мимо ожидания гостей? Где – упущенная выгода, а где мы слишком усердствуем с поднятием цен? Какие блюда топят продажи? Почему мы теряем 40% маржи на хитах продаж? Почему мы не мониторим «не тех конкурентов». Как внедрить допродажи в рамках одного чека? Как изменить банкетное меню, чтобы лучше продавалось? 10 секретов, как подрастить бизнес-ланчи? Как загрузить будние дни, вечера: 10 акций, которые точно работают. 30 фишек, которые возвращают гостей и обойдутся до 200 шекелей.

​

Легенды блюд в меню, кешбеки, тригеры, мотиваторы, овер выбор, двойки и комбо, стри фуд – локомотивы, нейминг для роста продаж, скрипты продаж для офиков, дешевые якоря, дорогие в малых порциях, правильная подача, бонусы по кросс селингу и апселингу, перезапуск бонусного клуба, акции будних дней, кешбеки литрами и порциями, дублицирование аудитории, "детям бесплатно», блюда недели, реферальная программа и еще 30 работающих инструментов.

​

Как внедрить программу «Эконометр» и снизить коммунальные расходы на 35%

​

Как посчитать выработка в час на повара и прослезиться? Как 80% энергии плит и вентиляции уходит в воздух? Как снизить потребление холодильников на 50%? Как экономить на горячей воде и почему нужно уволить мойщицу? Как вы теряете на упаковке и расходниках 50%? Как списывается 30% продуктов, а вам не говорят? Как на кухне наводится суета, когда нет работы? Почему шеф-повару и зав. производством выгодно +25% к штату. Как вы выбираете не те сорта, калибры, тарность, марки и бренды и переплачиваете, потому что всем «по фигу»? Как поставщик перетаривает вас для выполнения плана продаж? Как закупка на кухне бесконтрольна? Почему в ваши ТТК завышены потери и как это помогает бить инвенту и злоупотреблять? Как датчики света экономят 5000 шекелей в год? Как диспенсеры воды экономят 6 000 шекелей в год?  Как перемонтаж электрики вытяжки экономит 15 000 шекелей? Как вы теряете в год 50 000 шекелей на фритюре и почему они его не фильтруют 6 раз, а утилизируют? Как ввести поощрения за экономию и бережливое производство?

​

Как увеличить долю доставки блюд вдвое

​

Блок посвящён дополнительному сбыту и масштабированию без расширения зала. Разбираются примеры доставки готовых блюд, полезного питания, пати боксов и т.д. Показана логика работы на малых площадях. Рассматривается производство для маркетплейсов и ритейла. Объясняется выпуск готовых обедов на доставку. Разбираются форматы упаковки и фасовки. Показана роль полуфабрикатов и готовых блюд. Объясняется, как доставка становится продолжением кухни. Рассматривается ассортимент, который хорошо продаётся вне зала. Даются примеры московского и петербургского опыта. Формируется понимание, как кухня начинает работать 24/7 через доставку. Доля доставки рассматривается как стратегический актив.

​

Как внедрить технологии Easy2Cook

​

Блок посвящён практическим технологиям кухни. Подробно разбираются варки круп и гарниров большими объёмами. Рассматриваются технологии дешёвого томления. Объясняется работа с рубкой и фаршами. Показано снижение себестоимости за счёт пищевых волокон. Разбирается рыбная и мясная рубка. Показано приготовление без сложного оборудования. Объясняется разогрев блюд в горячей воде. Рассматриваются дешёвые мармиты. Даётся логика минимального штата. Показана универсальность поваров. Разбирается регенерация блюд. Формируется подход к кухне как к производству. Технологии подаются языком, понятным собственнику.

​

Как наладить управление бизнесом в мессенджере

​

Блок посвящён управлению без кабинетов и бумажных отчётов. Разбирается роль ежедневной коммуникации. Показано, как Telegram используется как управленческий инструмент. Объясняется логика онлайн-контроля. Рассматриваются ежедневные отчёты. Показана связь кухни, зала и собственника. Формируется подход к управлению в режиме реального времени. Объясняется, как убрать задержки решений. Управление становится прозрачным. Собственник перестаёт «угадывать» ситуацию. Мессенджер становится центром управления.

​

Заключительный блок объединяет всю логику семинара. Разбирается, почему старые модели больше не работают. Объясняется необходимость технологичности. Показана роль ассортимента и себестоимости. Рассматривается давление конкуренции. Объясняется, как выживают гибкие форматы. Показано, почему выигрывают те, кто считает и планирует. Формируется стратегическое мышление собственника. Даётся понимание, как адаптироваться к росту налогов. Подводятся итоги двух дней. Участники получают целостную модель управления прибылью.